Samsun’un Vezirköprü ilçesinde şeker pancarı pekmezinin kaynatılması ile ortaya çıkan yöresel adı ile ’ak pekmez’ büyük beğeni topluyor.<br/>İlçede üretilen şeker pancarından yapılan katkısız ve doğal pekmezin daha saf ve kaliteli köpüğü olan ak pekmezin yapılışının büyük maharet gerektirdiği, pekmezin köpürtülerek ustaca yapılması gereken bir beceri olduğu belirtildi. Pancar şekeri hasadının son günlerinde yapılan ak pekmezin doğal olması hasebi ile soğuk günlerde enerji sağlayan sağlıklı bir besin olduğu, ticari amaçla yapılmadığı, özellikle yörede misafirlere ikram edildiği ifade edildi. Yöre insanının soğuk algınlığı ve öksürüğe karşı koruyucu bir besin olarak kullandığı pekmezin besleyici ve kan yapıcı özelliğinin de olduğu, tereyağı eritilerek pekmezle karıştırılması sonucu adete doğal ilaç olduğuna dikkat çekildi.<br/>Uzun süre saklanabilen pekmez köpüğünün önemli bir besin olarak hediye olarak da verildiği belirtildi.